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香港熟茶第一人:卢铸勳

分类:茶艺茶道| 时间:2016-03-12 23:19:30|阅读量:|来源:中国绿茶网 |责任编辑:天麻价格
香港熟茶第一人:卢铸勳
香港熟茶第一人
云南普洱茶熟茶的历史一直是悬在许多人心头上的谜,其起源有许多版本,扑朔离迷,杂项丛生,而流传的资料往往语焉不详,没有真正触动历史的东西,也没有任何证据可言。本刊特派记者前往香港,希望从这个有着“喝普洱茶上百年历史的地方”,通过走访那些尚健在的古稀老茶人,努力寻找到那一段快被遗忘的历史。
 
    初见
 
    丁亥年(2007年),香港茶界著名的茶文化研究者王汗坚先生作有《卢铸勲》诗一首,诗云:
藏缺紧茶四张罗,
卢铸灵巧占商机。
新法速效催陈韵,
熟饼溯本是长州。
义助南天成大业,
印支佳茗集香江。
年过古稀雄心在,
记述曾经享后人。
 
新星茶庄的杨慧章先生说,这首诗说了卢铸勲一生的主要茶业经历,也表达出了茶界的几度变迁。卢铸勲先生的精神,就是香港茶业精神的代表,也是普洱茶精神的代表。他随后拿出一饼印有这首诗的七子饼给我看,是新星茶庄专门为卢铸勲制作的纪念饼。
 
卢铸勲先生对许多人来说,完全是一个陌生的名字。在香港茶界却无人不知,无人不晓。杨先生说,这是香港与外界长期的不交流导致的。他指的是文化上的交流。
 
而我们,也终于在等待中见到这位只是在传说中的老人。当他拄着拐杖蹒跚走进屋子的时候,我们都站立起来,不仅是让座,更多的还是致敬。卢铸勲并不会普通话,所有采访都是在等翻译中记录的。回忆起年轻时候的做茶经历,80岁多高龄的他神情就像一个孩子。
 
要的是红茶,却做成了发酵茶
 
卢铸勲先生1927年出生于广东潮州,11岁到澳门做学徒,开始学做生意,1939年前往香港,开始接触茶。后来遇到战争和天灾,多次往返于澳门和家。1943年,卢铸勲先生在兄长卢炳乾的带领下,再次来到远离战乱的澳门,在英记茶庄做杂工送货,学茶师从吕奀芬。
 
1946年6月调升上三楼工厂学习筛焙、蒸制各类旧茶,其中以孙义顺笠仔六安茶最多。当时在澳门所制的孙义顺六安茶,使用的竹叶、笠仔及招纸,全由佛山运到澳门英记茶庄加工,每笠茶十二两,六笠为一条,十条为一捆,圆形外加竹叶织竹芴捆实,为之为一捆,或称一件。1945年到1951年间,每月生产十到十五捆。这个时候,工资也增加了一倍。到了当年8月,工资已经涨到了每月四十元。这份工作卢先生一做就是七年,工作越来越受到认可。当时的红茶的很好卖,湖南的功夫红茶每司担200多块,祁门红茶售价每司担到350到370元。上级的青茶可以卖到110—120元,下级的青茶可以买到70-75元每司担。
 
因为考虑到红茶的销量不错,价格卖得起来,卢铸勲想,要是把青茶发酵转化成红茶,那不是可以赚很多钱?已经掌握茶叶加工技术的卢铸勲于是在一个深夜开始了他自己都无法预知的伟大的创造。他用十斤茶加两斤水,用麻袋覆盖使其发热到75度,经数次反堆转红,再用30度(和暖)火力焙干,出来的茶叶泡了之后,发现汤色叶底与红茶一样,只是可惜没有红茶的清香风味。味道出不来怎么办?卢铸勲当时觉得外观上已经可以蒙混过关,只要味道也可以过关,那么自制“红茶”就意味着财源滚滚。卢铸勲把自己两个月的薪金(80元)拿出来,到香港各处去购买食用香精,回到茶坊继续试验。很遗憾,各种香精都调试过,始终无法制造出红茶的风味,他认为是制作工艺出了问题。决定再试验,于是再将十斤青茶加水发酵转红至七成干,放入货仓焗六十天后取出,这次,泡出来的茶汤色比蒸制的旧茶更为深褐色,茶味也更淡,卢铸勲为自己的发明暗自喜悦,这一切都是偷着进行的。
 
1945年,英记茶庄规模已经不小。当时的英记茶庄拥有各种技工、茶师、推销员、杂工共十几人,拣茶女工十几人。主要制作的茶有英记米兰茶,古磱银针茶,销往金边、香港、中山石岐以及中山三乡。古法蒸制散装及笠仔六安茶、普洱茶饼主要销往港、澳,岐山等地。当时茶商鸿华则是转口销南洋最多,其茶品主要是英记供货。
 
宋聘味,姑娘茶味,同庆号味,他都会做
 
1949年,中国开始取消私商,实行统购统销,一些商人纷纷向海外发展。在云南经商的同兴号老板袁寿山于1950年到达澳门,在英记茶庄讲了一些国内茶叶商人的现状,准备前往香港发展,特来茶庄借钱。同时鸿华从南洋传来的消息说,那边茶饼很吃紧,像宋聘号、敬昌号、同庆号等等,更是有价无市。他们问英记有无技术可以生产。当时谁也不懂此项工艺,卢铸勲还是觉得应该研制一下,他已经在制作工艺方面很有经验,也表现出一些天赋。一个月后,研制成功,每个月可以生产茶饼30到50件。茶饼的规格为每件84片茶饼,7片为一桶,12筒为一支和一件。
 
1954年,卢铸勲到香港结婚,其后在长州创立福华号,有了自己的品牌“福华号宋聘唛”,当时的青茶百花齐放,而众多的茶商都各自引进各国青茶,中国的各大茶区产品都进入到香港,云南、福建、广东等各地的茶都被称为青毛茶。因为各地的茶青经过蒸压制旧后会产生不同的陈香味,比如说沉樟、 槟香味等味道,所以茶青的选择显得很重要。当时香港的茶业出口已经很旺盛,卢铸勲决定在新公司恢复1946年所使用的发酵发放,用印尼毛峰青茶先发酵后制成茶饼。第一批茶做了30支,一部分卖给香港湾仔的龙门酒楼(这家酒楼现在还在),其他的外销。当时负责外销的茶庄很多,主要有分销南洋四家和分销金山的四家共八大家。
 
卢铸勲带着自己的发酵茶找销往南洋的致生祥问负责人孔繁鼎是否可以办理出口,孔说,“扮蟹就有,扮茶就没有。”可是一个月后,终于有茶品单返。孔繁鼎对卢铸勲说,“你小子有毅力啊,今天有30只单返,12元8角一桶成交。”一支12桶,共360桶,每桶成本4元,第一次出口就赚了钱。茶有得卖,生意有得做。
1956年,卢铸勲接到一单生意,唯一洋行的邓堃要做一批姑娘紧茶。卢铸勲之前也没做过此类茶,回家研制了一周,交出了货物,第一天邓堃下了1000支的订单。姑娘紧茶的规格每个为六两四钱重,每桶七个,每支装十八桶,共一百二十六个,净重三十公斤。生意是来了,可是当时卢铸勲连买茶青的钱都不够,于是再次找人投资,几经波折后终于找到钱和茶青。之后,他把此款茶命名为“宝蓝牌”,当时用的料是越南会安青,广东粤毛青,四川川毛青。这批原本要2个月时间做的茶,最后40天就做成了。
 
1957年,南洋经济不景气,香港也受到影响,销南洋的四大家赊出的货款,只能收回一小部分,当时给卢铸勲投资的几个人也从福华号撤回股份,卢铸勲只有用自己的工资顶住,才没有变卖生产茶叶的工具。1959年,唯一洋行再次给了卢铸勲一份1500支的紧茶订单,勉强又熬过一段时间。
 
其实,他就是熟茶的教父
 
   1960年,西藏封锁,不与外商贸易,一些茶厂也开始停业。当时卢铸勲只有帮别人去发酵茶业换取微薄工资。也是这一年,卢铸勲开始新的一批茶生产,这次他用的是云南茶青,在经过60天的试验工艺后,发酵出来的茶汤色深褐明净,口感不错,鸿华公司愿意以每司担320元收购,因为第一次有普洱发酵旧茶在市场上出现,卖得异常好。
 
后来曾鉴问卢铸勲发酵的秘方是什么,他说,“每担茶加水20斤发热至75度,反堆数次茶约七成干,装包入仓即可。”后来曾鉴的弟弟曾启到广州加入中茶分公司做茶业发酵师傅,从此开始了在广州中茶分公司的普洱茶发酵之路。后来香港祥发咸蛋庄老板张旺燊笑卢铸勲是傻子,怎么会轻易把技术外传,还扬言,未来10年香港茶业的局面会因为此技术而改变。后来居然变成现实,以后10多年内,居然没有茶青运往香港。
 
1962年,卢铸勲与南天贸易公司(香港著名的茶业公司,很长一段时间里,垄断大陆到香港的所有茶业贸易,与当时的香港港九茶商自由贸易思想有矛盾冲突)的周琮到泰国了解茶业情况。在周琮引荐下,他认识了曼谷茗茶厂的杨大甲,并协助卢铸勲通过与当局交涉后,多留了一周在曼谷,向当地茶厂传授普洱茶的发酵技术。自此,泰国也开始了普洱茶的发酵技术。今天,泰国依旧在卢铸勲教授的技术下生产普洱茶。
 
1975年,原本要和周琮一起成立南泰昌有限公司的卢铸勲因为种种原因,没有参如。而是另外成立了裕泰贸易公司,经营茶叶茗茶厂所制的发酵普洱茶。1976年,周琮邀请卢铸勲前往云南,他没有去,而是让周琮带去发酵普洱茶的方法,之后,发酵普洱茶传到云南,云南也开始普洱茶的发酵之路。
 
1975年,卢铸勲制作出第一批100支同庆号茶饼,1976年运到香港,开始在三个茶庄卖。1979年前往长沙益阳茶厂指导制作发酵茶。1989年5月7日,开始做“福华号@宋聘唛”共420支。1992年前往越南胡志明市指导制作发酵普洱茶。1996年转让制作同庆号技术给越南胡志明市竹桥国营企业公司林思光。
 
2000年,卢铸勲宣布退出江湖。
 
卢铸勲说,我是潮州人,为何不只推潮州茶?我终其一生,都是为世人寻找适合的茶而奔走。他对自己的这一生的总结是,“一个生长在乱世的小子”。人生格言:人生不怕苦,努力向前看,面对逆境,积极乐观。
 
“茶,你们聊。”卢铸勲说完,拄着拐杖就下楼去了。有人约了他周末下午打麻将。
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