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寻味绿茶续 除了工艺、分类,我们继续绿茶的历史演变、挑

分类:绿茶选购|时间:2018-05-07 14:31:00|阅读量:

上一篇我们系统的介绍了绿茶的制作工艺、绿茶的分类。这一期我们继续介绍绿茶的历史演变、绿茶的挑选和绿茶的冲泡。


绿茶演变:

茶,发乎神农,闻于鲁周公,兴于唐而盛于宋。

进入唐朝后茶叶基本已经形成了自己的体系:


茶的嫩叶一旦采摘下来,就经过水蒸,压碎,再用梅汁将茶粉牢牢地团在一起,做成茶饼;然后将茶饼放进模具中压制,成为茶砖,烤干。在喝茶的时候也是要添加各种盐啊,豆子啊什么的很多调料,跟做汤差不多。所以茶水也叫茶汤。

进入宋朝后,就不添加调料,开始直接吃茶了。


茶叶形态上宋朝没有什么变化,仍旧是饼状,也叫龙凤团茶

喝法上有些许的改变,茶饼茶砖被研磨成极细的粉末,用沸水冲泡,使水中泡沫翻腾,然后搅拌,亦可斗茶。改变了唐代添盐加葱的喝茶方式。

进入明朝后,朱元璋废团茶饼茶为散茶,绿茶也从蒸青,研发出炒青、烘青,从烹煮饮用演化成冲泡饮用。。六大茶类中的其余五钟也开始陆续出现。


绿茶的挑选:

茶叶:越嫩越好,以芽多为优。

时间:清明前最优,谷雨次之。

产地:高山出好茶,名寺出好茶。

香气:正,无异味,清爽。

色泽:除龙井糙米色外,大部分都是翠绿。

滋味:鲜爽,入喉顺滑,淡薄苦涩者为次。


绿茶的冲泡

享受一杯好茶其实很简单,掌握好三要素:茶叶量,水温,时间,绿茶的冲泡普遍用玻璃杯为主;

茶量:1:50 (一克对应50ml水,像小六子这样的佛系青年2克一杯茶都够了。)

水温:绿茶普遍不用沸水,因为芽嫩一般在85~90°c左右。

时间:10秒~30秒就可以喝了,茶少,时间长;茶多,时间短。

每天上班前第一件事情就是先给自己泡杯茶。

绿茶的保存

绿茶吸附能力强,氧化能力强,一般都需要冷藏,防止茶叶被氧化。所以一个干净无异味的冷藏柜即可。

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