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如何更专业鉴别茶叶品质?

分类:绿茶选购| 时间:2018-12-06 14:21:49|阅读量:8|来源:中国绿茶网 |责任编辑:中国绿茶
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很多爱喝茶的朋友都咨询过关于如何鉴别茶叶品质的问题,这种饮食方面的人人都很在意,毕竟是喝到嘴里流入身体的,不光要无毒无害,还想味道不错。
 
总结了一些品鉴茶叶的相关资料,如需的朋友尽可拿去交流,好东西要学会分享。
 
我们鉴别茶叶基本是从外形和内质来入手,也就是看茶的色、香、味、形。
 
茶叶的形状,因不同茶品类而丰富多彩。主要外形有条形、扁形、针形、圆形、片形、卷曲形、花朵形、团块形等。外形都是因物理作用形成的,由制茶工艺决定。
 
一、外形
 
当我们看到外形美观的茶叶时,就表明加工技术比较良好,其纤维素、半纤维素、木质素含量比较低,但黏性果胶和可溶性糖含量却比较高。
 
如果纤维素、半纤维素、木质素含量比较高,茶叶的形状就越差。
 
还有就是茶叶中的残留水分,含量越高,越容易导致茶叶松散,条索或颗粒不紧结。
 
二、色泽
 
茶叶的色泽包括干茶、茶汤和叶底色泽三方面。构成这些色泽的主要有色物质为黄酮、黄酮醇(花色素、花黄素)、类胡萝卜素、叶绿素及其转化产物、茶黄素、茶红素、茶褐素等。
 
①绿茶的干茶、叶底色泽主要由叶绿素及其转化物、叶黄素、类胡萝卜素、花青素和茶多酚不同氧化程度的有色产物构成的。茶汤是由黄酮醇、花青素、黄烷酮、黄烷醇类衍生物水溶性色泽构成的。
 
②红茶的干茶、叶底是由叶绿素降解产物、果胶质、茶多酚、蛋白质和糖参与氧化聚合所形成的的有色产物综合反应的结果。茶汤主要是水溶性的茶多酚氧化产物茶黄素、茶红素和茶褐素。
 
三、香气
 
目前已鉴定的茶叶香气物质约有700种,但鲜叶固有的香气成分只有50多种,其他都是在茶叶加工过程中形成的。
 
目前已经掌握的几种主要香型组成物质有:
 
①清香型:二甲硫、戊烯、反型青叶醇、醇2-己烯醛等;
 
②栗香型:吡嗪、吡咯类物质等;
 
③鲜爽型:沉香醇及其氧化产物、香叶醇、水杨酸甲酯等;
 
④花香型:香叶醇、苯甲醛、苯乙酸、醋酸苯乙酯、水杨酸甲酯、橙花醇、苯乙苯甲脂等;
 
⑤青草气/粗青气型:正己醛、异戊醇、己烯醛、顺型青叶醇等。
 
四、滋味
 
茶汤的滋味化学成分比较复杂,主要有茶多酚及其氧化物、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖类、有机酸、水溶性蛋白质、芳香油等。