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茶叶:一片树叶的奇幻之旅

分类:行业新闻| 时间:2019-02-08 09:50:06|阅读量:8|来源:中国绿茶网 |责任编辑:推荐优质绿茶
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茶叶:一片树叶的奇幻之旅
说到茶叶,我们会说它的各种外形,比如说有:条形、针形、圆形、球形、以及扁状形、雀舌形等形态各异。还有不同的颜色,比如说有:绿色、深绿色、浅绿色、以及浅黄色、褐色、黑色等等。各种茶类拼在一起,五颜六色、五彩缤纷,犹如一幅美丽的画卷。其实茶叶的形状、颜色都不是重点,重点是它的原料。
 
茶叶原料有哪些呢?比如说:平地茶、高山茶、古树茶、以及野生茶等等。所以我们会在市场中看到很多茶叶的品牌,打着广告语强调:“我们是什么什么原料等等。我的茶就这么好,这么贵。”这就有点小扯了,世界上哪有那么多好的原料,神奇的茶叶还可以在春夏秋冬四季采摘。其实大部分人都“只知喝茶,不知茶叶何时摘”。
 
茶叶:一片树叶的奇幻之旅
 
说到春茶,一般都是芽头肥厚、色泽翠绿,而且口感鲜美、回味甘甜。具有很好的保健价值以及营养功效等等。所以这就是为什么春茶更好而且比较贵的原因。
 
而说到夏茶,由于天气原因,从色泽、香气、口感来对比都不如春茶好。它一般叶子比较粗老,色泽泛黄,以及它的条形比较松散,这就是夏茶的一些基本特征。
 
而其它的秋茶以及冬茶,无论从其条形、色泽上都无法与春茶相媲美。我们日常在市场中看到的很多茶叶叶子都比较粗老,或者色泽泛黄等等,这些都是以夏茶、秋茶为主,所以在买茶叶的时候一定要区分不同季节的茶叶。
 
茶叶:一片树叶的奇幻之旅
 
市场中的茶叶一般有哪些制作工艺步骤呢?通常来讲有以下几个步骤:采摘、杀青、揉捏、发酵、烘干、精选六个步骤。根据不同的茶类其制作的工艺也会不同。比如说绿茶,它大概需要五个步骤,而乌龙茶则需要十几个步骤。所以茶叶的制作工艺没有绝对的,随着工艺的改变,呈现出来的茶叶也会不同。
 
采摘:是我们最容易理解的,就是进入到茶园将鲜叶采摘回来。分为芽头、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶等等进行细分。采摘可以说是一件苦活,而且需要细心,比如说高端的毛尖绿茶,一斤需要两万到三万个芽头。
 
杀青:又分为烘青、蒸青、炒青等,是绿茶、乌龙茶、红茶以及黑茶所有茶类的第一道重要的工序。通过高温将茶叶中的茶多酚以及活性氧化霉破坏,使茶叶软化,方便后面的揉捏,制茶师傅要在高温中作业,汗如雨下,可以说非常辛苦。
 
茶叶:一片树叶的奇幻之旅
 
揉捻:就是通过手工或者机械进行揉捻。改变茶叶的内质结构以及它的初步定型。同时要快速地掌握时间,完成定型,为之后打基础。而这个时候就决定了茶叶的形状,比如说针形、圆形、条索形、球形等。而揉捻是一件苦力活,要将茶叶在手中不断的摩擦,反复摩擦。对于手臂的力量考验很大。
 
闷黄:是黄茶的独特制作工艺,即通过高温,使茶叶快速变黄,这也是呈现醉香的重要工序之一。因为黄茶的制作独特,所以由此得名。
 
发酵又分为轻发酵、半发酵、全发酵,是红茶、乌龙茶、以及黑茶的最重要的一道工序。就是将茶叶推放在一起,通过二十到七十度的中高温进行发酵,改变茶的属性,制作成干茶之后,会变成褐色以及黑色,而泡出来的茶汤都是黄色、红色和褐色。
 
茶叶:一片树叶的奇幻之旅
 
烘干又分为晒干、炒干、烘干。就是通过高温快速将茶叶中的水分蒸发,使香气散发,防止发霉以及变形,为定型打好基础。烘干步骤需要非常小心谨慎,如果烘过了,茶叶的味道就变了,如果烘得不到位,茶叶的香气就不足。
 
精选就是完成前面几个步骤之后,茶叶中会产生一些树叶以及杂物,茶梗、芽头大小不一等。所以我们要将茶叶大小挑选出来,然后进行包装、出售。
 
 
 
茶叶是片片皆辛苦,泡泡皆血汗的。所以我们在市场中见到的各类茶叶,都是通过以上的几种主要工序制作出来的,但是有很多茶类的口感、色泽、香气都不同。如果在这些主要技术工艺上面不断地改变、创新,再添加很多新的工艺,一定会使茶叶的色泽、口感不同。工艺固然重要,但是好的原料才是硬道理,二者的结合才是好品质。
 
茶叶只是一片树叶,它的未来是由制茶师傅们的加工工艺决定的。茶叶,虽然只是一片树叶,然而正是这“一片树叶”的精神使其熠熠生辉。随着经济的快速发展,茶已经融进了我们的生活中,让我们一起喝茶、聊茶、品茶,爱上茶吧。(本文系说茶网原创投稿文章;作者:易明;图来源说茶网图库)