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各类茶叶加工方法概述

分类:栽培加工| 时间:2018-08-27 08:19:06|阅读量:8|来源:中国绿茶网 |责任编辑:推荐优质绿茶
绿茶加工流程
 
  绿茶是我国产量最多的一类茶叶,全国18个产茶省(区)都生产绿茶。我国绿茶花色品种达数百种,外形千姿百态,有卷曲形、直条形、园珠形、螺形、针形、单芽形、片形、舒展形、扁平形、颗粒形、花形等。我国传统绿茶──眉茶和珠茶是主要出口绿茶。 
 
  基本加工流程: 杀青 → 揉捻 →干燥 
 
  杀青是绿茶加工的关健工序。杀青方式有锅炒杀青和热蒸汽杀青两种,蒸汽杀青的绿茶称“蒸青绿茶”。干燥依最终干燥方式不同有炒干、 烘干和晒干之别, 炒干的称“炒青”,烘干的称“烘青”,晒干的称“晒青”。 
 
  细嫩的名优绿茶,千姿百态的外形,都是制造过程中采取不同的造型方式(手法)而形成的,有压扁的,有搓条成针的,有团揉成球的,有抓拍成片的,有搓揉卷曲的,有结扎成花的等等。 
 
白茶加工流程 
 
  白茶是采摘叶背茸毛多的大白茶品种的粗壮芽叶,经抽针(分离茶芽和叶片),分别加工而成。 
 
  基本加工流程: 鲜叶→萎凋→烘干 
 
黄茶加工流程
 
  黄茶是杀青后经闷黄,使芽叶变黄而形成的,因此闷黄是工艺关键。 
 
  基本工艺流程: 鲜叶→杀青→闷黄→烘干 
 
乌龙茶加工流程 
 
  乌龙茶是介于绿茶(不发酵茶)和红茶( 全发酵茶 )之间的一类半发酵茶。乌龙茶有条形茶与半球形茶两类,半球形茶需经包揉。福建的武夷岩茶、广东的凤凰水仙、台湾的文山包种茶属条形乌龙茶, 
 
  基本工艺流程: 鲜叶→做青→杀青→揉捻→烘干 
 
红茶加工流程 
 
  红茶属全发酵茶,发酵是红茶制造的关键工艺。中国红茶分小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。小种红茶制造中最后干燥时用松柴烟熏烘干,因此有明显的松烟香味。工夫红茶制造中讲究发酵适度、文火慢烤烘干。红碎茶制造中采用揉切设备,切成颗粒形小碎片,讲究发酵适度及时烘干。 
 
  基本工艺流程: 鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→烘干 
 
黑茶加工流程
 
  黑茶是鲜叶经杀青、揉捻后经过渥堆发酵,或制成绿茶后再经后发酵而制成的。 
 
  基本工艺流程: 鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥 
            │     ↑ 
            └→干燥----渥堆 
 
紧压茶加工流程 
 
  紧压茶是以绿茶或红茶或黑茶作原料,经过蒸软压模制成不同形状的茶叶,有砖形、饼形、碗形、柱形、方块形等。压制工艺因品种不同而异。 
 
  基本加工流程: 原料→蒸茶→装匣→紧压→定型脱模→干燥 
 
花茶加工流程
 
  花茶是将绿茶或红茶用香花拌和,使茶叶吸收花香后而制成。 
 
  基本加工流程: 茶坯处理→茶花拌和→窨花→通花→收堆转窨→起花→转窨复火→提花 
 
速溶茶与茶饮料加工流程 
 
  速溶茶是将茶叶加热水提取后去茶渣,茶汁经浓缩后喷雾干燥或冷冻干燥而制成, 
 
  基本加工流程: 茶叶→水提取→去渣茶汁→浓缩→干燥 
  
  茶饮料是茶叶经水提取后,去渣得茶汁,精滤后得澄清茶汁,加配料后匀汁装罐,灭菌保存。 
 
  基本加工流程: 茶叶→水提取→去渣茶汁→过滤澄清→配料→匀汁→装罐→灭菌