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绿茶茶叶基本知识

分类:绿茶百科| 时间:2018-10-08 14:53:14|阅读量:8|来源:中国绿茶网 |责任编辑
  绿茶是中国产量最高、历史最悠久的茶类,是不发酵茶。绿茶色泽及茶汤、叶底均是绿色调的,固有了绿茶之名。绿茶因公元8世纪蒸青制法的发明而诞生,直至12世纪出现的炒青制法,让绿茶加工技术更为成熟,沿用至今并不断完善。
 
  绿茶分布广泛,遍布各产茶省、市、自治区,山东、浙江、河南、安徽、江西、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建、贵州、陕西都是我国的绿茶主产省份,其中浙江、安徽、江西三省产量最高、品质最优。中国绿茶产量位居六大茶类之首,并且在国际贸易中占比70%以上。
 
绿茶 茶叶 基本知识
 
  绿茶是以茶树新梢为原料,经过杀青、揉捻、干燥三道工序制作而成。将鲜叶经高温杀青后,杀灭了各种氧化酶,这也是绿茶茶色如此青翠的原因,后再经过揉捻、干燥步骤制成。绿茶的品质特点是清汤绿叶。
 
  绿茶的杀青过程对品质起着决定性的作用,钝化酶活性的茶叶保持着鲜叶的天然物质,在高温过程中通过破坏鲜叶中酶的特性来抑制多酚类物质氧化,从而防止茶叶变红。同时蒸发茶叶中的不分水分,柔软茶叶质地,为揉捻造型创造条件。,在这个过程中,带有青草气的低沸点芳香物质也随之消散,从而改善茶叶香气。除了特种茶,杀青过程都是在杀青机中进行。
 
绿茶 茶叶 基本知识
 
  揉捻过程是绿茶的塑形过程,通过外力的作用让茶叶卷转成条,体积缩小,且便于冲泡,在这个过程中部分茶汁的依附,让茶滋味浓度得到提高。揉捻过程分有冷揉与热揉,所谓冷揉,是将杀青叶放凉后揉捻,而热揉则是不经摊凉就揉捻的。嫩叶宜冷揉保持鲜嫩,而老叶宜热揉来保持条索紧结。目前除了少数名茶,绿茶的揉捻过程基本上实现机械化。
 
  绿茶干燥方法有烘干、炒干和晒干三种形式,这个过程能够蒸发水分,整理外形,充分发挥茶香。一般先烘干再炒干,保证茶叶含水量够低才符合锅炒要求。
 
  绿茶富含胺基酸和维生素C,茶汤清爽自然,回味甘甜,带有香甜的青草香或熟栗香,茶叶中的茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,因此显现出“青汤绿叶、新鲜自然”的典型特征。