绿茶商城
当前位置:首页 > 绿茶知识 > 绿茶百科 > 今天讲讲绿茶「建议收藏以供吹牛时用」 > 详细介绍

今天讲讲绿茶「建议收藏以供吹牛时用」

分类:绿茶百科| 时间:2018-09-29 23:01:54|阅读量:8|来源:中国绿茶网 |责任编辑:中国绿茶
绿茶 绿茶知识 中国绿茶网 绿茶存储 绿茶名品 绿茶种类

一 绿茶概念
 
绿茶是中国的主要茶类之一,是指采取茶树的新叶或芽,未经发酵,只经高温杀青,杀灭了各种氧化酶,保持了茶叶绿色,然后经揉捻【整形】、干燥【烘干】而制作的饮品。
 
因其制成品的色泽和冲泡后的茶汤、叶底较多的保存了鲜茶叶的绿色格调,清汤叶绿,故称绿茶。
 
绿茶,又称不发酵茶。
 
由于未经发酵,故保留了鲜叶的天然物质。
 
它的特点是营养丰富,可以防止疾病。
 
常饮绿茶能防癌,降脂和减肥,对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。
 
含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。
 
绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果,是其他茶类所不及的。
 
对绿茶来说,越新鲜滋味越好。
 
绿茶 绿茶知识 中国绿茶网 绿茶存储 绿茶名品 绿茶种类
 
有实验表明,在常温光照储存条件下,叶绿素会被很快分解,让绿茶变成黄茶杆;氨基酸会被降解,让茶叶鲜味尽失;本来与味道相安无事的脂肪也会降解成小份的、散发怪味的醇、醛、酸,让茶叶的滋味大打折扣。
 
所以,把新采下的绿茶请进低温、避光且隔绝氧气的小环境中,能让它们鲜活的口感保持的时间更长些。
 
二 绿茶种类
 
中国绿茶中,名品最多,不但香高味长,品质优异,且造型独特,具有较高的艺术欣赏价值。
 
绿茶按其干燥和杀青方法的不同,一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。
 
炒青绿茶:
 
由于在干燥过程中受到机械或手工操作的作用不同,成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状。
 
故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等。
 
长炒青精制后称眉茶,成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等,各具不同的品质特征。
 
如:
 
珍眉:条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉,色泽绿润起霜,香气高鲜,滋味浓爽,汤色、叶底绿微黄明亮;
 
贡熙:是长炒青中的圆形茶,精制后称贡熙。外形颗粒近似珠茶,圆叶底尚嫩匀;
 
雨茶:原系由珠茶中分离出来的长形茶,现在雨茶大部分从眉茶中获取,外形条索细短、尚紧,色泽绿匀,香气纯正,滋味尚浓,汤色黄绿,叶底尚嫩匀;
 
绿茶 绿茶知识 中国绿茶网 绿茶存储 绿茶名品 绿茶种类
圆炒青:外形颗粒圆紧,因产地和采制方法不同,又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。
 
平炒青:产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散,成品茶外形细圆紧结似珍珠,故称“平水珠茶”或称平绿,毛茶则称平炒青;
 
扁炒青:因产地和制法不同,主要分为龙井、旗枪、大方三种。
 
龙井:产于杭州市西湖区,又称西湖龙井。鲜叶采摘细嫩,要求芽叶均匀成朵,高级龙井做工特别精细,具有“色绿、香郁、味甘、形美”的品质特征。
 
旗枪:产于杭州龙井茶区四周及毗邻的余杭、富阳、萧山等县。
 
大方:产于安徽省歙县和浙江临安、淳安毗邻地区,以歙县老竹大方最为著名。
 
绿茶 绿茶知识 中国绿茶网 绿茶存储 绿茶名品 绿茶种类

在炒青绿茶中,因其制茶方法不同,又有称为特种炒青绿茶,为了保持叶形完整,最后工序常进行烘干。
 
其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶、金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰、安化松针、古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、都匀毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾等等。
 
在此只简述二品,如洞庭碧螺春:产于江苏吴县太湖的洞庭山川碧螺峰的品质最佳。外形条索纤细、匀整,卷曲似螺,白毫显露,色泽银绿隐翠光润;内质清香持久,汤色嫩绿清澈,滋味清鲜回甜;叶底幼嫩柔匀明亮。金奖惠明:产于浙江云和县。曾于1915年巴拿马万国博览会上获金质奖章而得名,外形条索细紧匀整,苗秀有峰毫,色泽绿润;内质香高而持久,有花果香,汤色清澈明亮,滋味甘醇爽口,叶底嫩绿明亮。
 
绿茶 绿茶知识 中国绿茶网 绿茶存储 绿茶名品 绿茶种类

 
烘青绿茶:
 
是用烘笼进行烘干的,烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯,香气一般不及炒青高,少数烘青名茶品质特优。
 
以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。
 
条形烘青全国主要产茶区都有生产;
 
尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。
 
其中特种烘青,主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋。江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。
 
如黄山毛峰:产于安徽软县黄山。外形细嫩稍卷曲,芽肥壮、匀整,有锋毫,形似“雀舌”,色泽金黄油润,俗称象牙色,香气清鲜高长,汤色杏黄清澈明亮,滋味醇厚鲜爽回甘,叶底芽叶成朵,厚实鲜艳。
 
绿茶 绿茶知识 中国绿茶网 绿茶存储 绿茶名品 绿茶种类
 
晒青绿茶:
 
是用日光进行晒干的。
 
主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川、云南、贵州等省有少量生产。
 
晒青绿茶以云南大叶种的品质最好,称为“滇青”;其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋。
 
蒸青绿茶:
 
以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。唐朝时传至日本,相沿至今;而我国则自明代起即改为锅炒杀青。
 
蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性,形成千茶色泽深绿、茶汤浅绿和茶底青绿“三绿”的品质特征。
 
但香气较闷带青气,涩味也较重,不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。
 
由于对外贸易的需要,我国从80年代中期以来,也生产少量蒸青绿茶。
 
主要品种有恩施玉露,产于湖北恩施;中国煎茶,产于浙江、福建和安徽三省。
 
绿茶 绿茶知识 中国绿茶网 绿茶存储 绿茶名品 绿茶种类
 
三 绿茶品名
 
有名的国内绿茶大概有如下名称:
 
安徽:岳西翠兰;黄山毛峰;涌溪火青;休宁松萝;老竹大方;敬亭绿雪;太平猴魁;六安瓜片;九华毛峰;舒城兰花;天柱剑毫;瑞草魁;
 
浙江:西湖龙井;羊岩勾青;惠明茶;顾渚紫茶;平水珠茶;径山茶;鸠坑毛尖;泉岗辉白;安吉白片;天尊贡芽;双龙银针;开化龙须;日铸雪芽;江山绿牡丹;云峰与蟠毫;华顶云雾;建德苞茶;无锡毫茶;天目青顶;雁荡毛峰;普陀佛茶;松阳银猴;兰溪毛峰;磐安云峰;东白春芽;太白顶芽;千岛玉叶;清溪玉芽;仙居碧绿;余姚瀑布茶;遂昌银猴;
 
山东:崂山绿茶;日照绿茶;
 
江西:庐山云雾;上饶白眉;源茗茶;庐山云雾;井岗翠绿;双井绿;小布岩茶;麻姑茶;瑞州黄檗茶;龙舞茶;新江羽绒茶;周打铁茶;九龙茶;通天岩茶;云林茶;攒林茶;窝坑茶;
 
四川:峨眉竹叶青;蒙顶茶;文君嫩绿;蒙顶甘露;青城雪芽;宝顶绿茶;峨蕊;
 
江苏:洞庭碧螺春;南京雨花茶;金坛雀舌;前峰雪莲;南山寿眉;梅龙茶;金山翠芽;天池茗毫;翠螺;花果山云雾茶;
 
陕西:午子仙毫;秦巴雾毫;紫阳毛尖;汉水银梭;
 
河南:信阳毛尖;仰天雪绿;车云山毛尖;
 
云南:宝洪茶;云南白毫;云海白毫;化佛茶;绿春玛玉茶;大关翠华茶;苍山雪绿;墨江云针;
 
福建:南安石亭绿;天山绿茶;山岩翠绿;龙岩斜背茶;七境堂绿茶;
 
湖北:仙人掌茶;恩施玉露;峡州碧峰;双桥毛尖;龟山岩绿;金水翠峰;隆中茶;水仙茸勾茶;
 
重庆:永川秀芽;
 
贵州:都匀毛尖;遵义毛峰;贵定云雾茶;湄江翠片;湄潭翠芽;梵净山毛峰;凤冈锌硒茶;绿宝石;石阡苔茶;
 
广西:桂平西山茶;南山白毛芽;桂林毛尖;覃塘毛尖;凌云白茶;象棋云雾;
 
广东:古劳茶;
 
湖南:滩茶;安化松针;高桥银峰;五盖山米茶;韶峰;黄竹白毫;东湖银毫;江华毛尖;桂东玲珑茶;古丈毛尖;狮口银芽;湘波绿;河西圆茶;雪峰毛尖;官庄毛尖;牛抵茶;南岳云雾茶。
 
绿茶 绿茶知识 中国绿茶网 绿茶存储 绿茶名品 绿茶种类
 
四 绿茶鉴别
 
绿茶的品质差别较大,可根据绿茶外观和泡出的茶汤、叶底进行鉴别。
 
新鲜绿茶和陈旧绿茶:
 
新鲜绿茶的外观色泽鲜绿、有光泽,闻有浓味茶香;泡出的茶汤色泽碧绿,有清香、兰花香、熟板栗香味等,滋味甘醇爽口,叶底鲜绿明亮。
 
陈旧绿茶的外观色黄暗晦、无光泽,香气低沉,如对茶叶用口吹热气,湿润的地方叶色黄且干涩,闻有冷感;泡出的茶汤色泽深黄,味虽醇厚但不爽口,叶底陈黄欠明亮。
 
春茶、夏茶和秋茶:
 
春茶外形芽叶硕壮饱满、色墨绿、润泽,条索紧结、厚重;泡出的茶汤味浓、甘醇爽口,香气浓,叶底柔软明亮。
 
夏茶外形条索较粗松,色杂,叶芽木质分明;泡出的茶汤味涩,叶底质硬,叶脉显露,夹杂铜绿色叶子。
 
秋茶外形条索紧细、丝筋多、轻薄、色绿;泡出的茶汤色淡,汤味平和、微甜,香气淡,叶底质柔软,多铜色单片。
 
高山绿茶和平地绿茶:
 
高山绿茶外形条索厚重,色绿、富光泽;泡出的茶汤色泽绿亮,香气持久,滋味浓厚,叶底明亮,叶质柔软。
 
平地绿茶外形条索细瘦、露筋、轻薄,色黄绿;泡出的茶汤色清淡,香气平淡,滋味醇和,叶质较硬,叶脉显露。
 
绿茶 绿茶知识 中国绿茶网 绿茶存储 绿茶名品 绿茶种类
 
五 绿茶存储
 
绿茶的家庭保存方法,一般有五种:
 
1、瓦罐储茶法:
 
此法古代就有.明人冯梦祯<快雪堂漫录>云:"实茶大瓮,底置箬,封固倒放,则过夏不黄,以其气不外泄也."茶叶含水量不能超过6%.可用生石灰除湿.具体操作方法同石灰块保存法。
 
2、罐藏法:
 
容器选用装糕点或者其他食品的金属听、箱、罐、盒,或铁或铝或纸或纸品,或方或圆或扁或不规则性.重要的是茶要干燥,袋口封好.此法简便,取同方便。
 
3、塑料袋贮茶法:
 
选用密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋.茶叶可以事先用较柔软的净纸包好,然后置于食品袋内,封口即成。
 
4、热水瓶贮茶法:
 
可用保温不佳而废弃的热水瓶,内充干燥的绿茶,盖好瓶塞,用蜡封口。
 
5、冰箱保存法:
 
绿茶装入密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋,然后置于冰箱冷冻室或者冷藏室.此法保存时间长、效果好,但袋口一定封牢,封严实,否则会回潮或者串味,反而有损绿茶茶叶的品质。