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《大观茶论》是宋徽宗赵佶关于茶的专论

分类:文学与茶| 时间:2018-08-17 09:18:49|阅读量:8|来源:中国绿茶网 |责任编辑:中国绿茶
 《大观茶论》是宋徽宗赵佶关于茶的专论

宋代茶叶无论在种植范围、制造技术,还是饮茶风尚都比唐代有了很大进步,这就为《大观茶论》的写作奠定了基础。
 
  《大观茶论》是宋徽宗赵佶关于茶的专论,可称得上是宋代的第二茶书,其成书时间在大观年间。  宋徽宗赵佶(1082 -1135年)虽然治国无方,可是对于书法、绘画、音乐、诗词等百艺都有较高的素养。在茶文化方面,他除了喜好饮茶之外还品茶赋诗、钻研茶学。他在督制北苑贡茶大臣的报告和对历代茶学著作的借鉴基础上,结合自己对建茶的感性认识著成了《大观茶论》一书。
 
  此书原名为《茶论》,因其成书时年号为“大观”,后来“说郛”刻本将其改名为《大观茶论》。全书共20篇,2800余字,详细记述了北宋时期蒸青团茶的产地、采制、烹试、品质、斗茶风尚等。首篇为序言,之后依次为地产、天时、采择、蒸压、制造、鉴辨、门茶、罗碾、盏、筅、瓶、杓、水、点、昧、香、色、藏焙、品名、外焙等二十篇。从茶叶栽培、采制到烹点、鉴品;从烹点的水、具、火到茶汤色、香、味;从名茶及产茶大户到藏焙之要,点茶之法,都一一作了介绍,真可谓面面俱到,无所不包。  特别是“点茶”一篇,见解精辟独到,论述深刻。在论述点茶时,宋徽宗先介绍了点茶用具的用料和制作要求,如:罗碾“以银为上,熟铁次之……凡碾为制,槽欲深而峻,轮欲锐而薄”。盏“色贵青黑,玉毫条达者为上”。筅“以筋竹老者为之,身欲厚重,筅欲疏劲……身厚重则操之有力易于运用”。瓶“宜金银小大之制惟所裁给”。杓“之大小当以可受一盏茶为量”。
 
  关于点茶用水,宋徽宗认为:“水以轻清甘洁为美,轻甘乃水之自然,独为难得。古人品水虽日中泠、惠山为上,然人之远近似不常得。但当取山泉之清洁者,其次则井水之常汲者为可用;若江河之水则鱼鳖之腥,泥泞之污,虽轻甘无取”。这是对陆羽《茶经》“山水上,江水中,井水下”。等观点的发展。
 
  宋徽宗是点茶高手,对点茶技艺的叙述颇为详尽:“量茶受汤调如融胶,环注盏畔,勿使侵茶,势不欲猛,先须搅动茶膏,渐加击拂,手轻筅重,指绕腕旋,上下透彻如酵孽之起麦,疏星皎月灿然生”。之后又对二汤、三汤乃至七汤的击拂技巧进行了介绍。关于味,宋徽宗认为“香甘重滑为味之全,惟北苑壑源之品兼之”。关于香,认为“要须蒸及熟而压之及干而研,研细而造则和美具足,人盏则馨香四达”。关于色,认为“点茶之色以纯白为上,真青色为次,灰白次之,黄白次之”。
 
  《大观茶论》客观地反映了北宋以来我国茶业的发达程度,以及制茶技术的发展状况,是我们认识宋代茶道的珍贵文献资料。