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云南:彝族的“山茶”

分类:茶风茶俗| 时间:2019-01-10 14:47:50|阅读量:8|来源:玉溪新闻网 |责任编辑:中国绿茶
有客人到家,汉人敬茶,以绿茶为主,有些人家还会搬出泡茶家什,泡些普洱茶待客。彝人家待客也用绿茶,我在通海团田、红塔区马吐龙却品尝过一种特别的茶叶,当地彝族称作“山茶”,学名叫作“滇山茶叶”。
 
清代吴其浚在他的植物学名著《植物名实图考》中记载:“滇山茶叶,叶劲滑类茶,味辛,开黄白花作穗,滇山人以其叶为饮。”吴其浚于道光二十三年起任云南巡抚,第二年任云贵总督,他在云南的任期很短,但对云南植物的记载是最丰富的。他在工作之余记录下“滇山茶叶”的形态、性味,并留下了精美逼真的手绘图。
 
云南民间应该明清时期就有人在喝这种“山茶”,喝这种茶的人主要集中在山区。现在滇中、滇南饮“山茶”的习俗也以山区彝族为主。在红塔区的黄草坝,我见到了这种可爱的植物,它通常生在疏林地带,夹杂在低矮的灌木丛中,盛夏季节,枝叶繁茂,最适宜采摘。
 
“山茶”摘到家里,用清水洗净备用。彝族农家的加工方法很简单:把生茶叶放到甑子里蒸一小会儿就可以取出来晾晒了。在蒸的过程中,火候很关键,蒸的时间短了,山茶的辛味过重,冲鼻子,泡出来的茶水颜色寡青。而蒸的时间过长,茶叶熟透,化作一团,不堪晾晒。因此把握好蒸的时间,对制作“山茶”的成败至关重要。
 
为了淡化山茶中那股浓烈的冲味,彝家人通常会在蒸“山茶”时加入一种特别的配料,当地人称作“糯米香茶”——一种能够散发糯米香味的草本植物,放上一小撮,香味就足够了。喜欢喝山茶的人家一般都在家里种上几盆糯米香茶,需要的时候随手摘来。
 
好的山茶,开水冲泡后茶色很快就呈橙黄色,闻起来香味浓郁,喝起来微微带些苦味,却有清凉去火的特效,对于时常口干舌燥的现代都市人来说,再合适不过了。