当前位置:首页 > 绿茶知识 > 喝茶学问 > 懂茶妹说茶|绿茶冲泡会苦涩!是因为你没用这6种方法 > 详细介绍

懂茶妹说茶|绿茶冲泡会苦涩!是因为你没用这6种方法

分类:喝茶学问| 时间:2018-05-07 14:36:12|阅读量:8|来源:江南老茶客 |责任编辑江南老茶客
绿茶冲泡为什么会有苦涩味,是因为你没有注意以下几个点!!!

在幼年时偷偷品尝父亲的茶杯,只有一个字——苦!对茶的印象直到真正接触艺福堂,才开始了解茶叶的冲泡,并非一壶开水、几片茶叶那么简单~~~

一壶水——水的温度、水的质量、水的软硬度;几片叶——叶的炒制、叶的保存方式、叶的冲泡时间……

1

绿茶为什么会苦?

茶叶会有苦味,原因不在于一两种,而是有多种。

从原来的生长到茶叶到手中采摘后的那一捧,茶叶的苦与否,与茶叶的品种有关,而涩则是与茶叶的采摘方式有关,所以采茶姑娘全是老姑娘也就有解释了~~~

茶叶采摘的鲜嫩程度,也直接影响茶叶的口感,鲜叶越嫩,茶多酚的含量就越高,茶多糖的含量就反之。所以,过嫩的鲜叶不宜采摘,一定要等到时机成熟时采摘。

不正确的加工方式和储存方式也会影响导致茶业口感的苦涩。茶叶中的涩味主要是由多酚物质造成的,如果茶青的放置和搅拌发酵的过程中有不当的操作,会直接影响茶叶是否苦涩。

茶叶的冲泡水温或水质也会有影响。如果用沸水重泡茶叶,会导致茶多酚等物质的破坏,影响茶叶的口感,不同的水质如泉水、井水、纯净水等也会有影响。

冲泡的茶具也会受到影响,古人讲烹茶,所以茶不是饮料而是食材,既然要烹就有一个烹饪的技术问题。绿茶冲泡很简单,只要一个盏形器比如是碗,放几片茶,温水冲泡即可。

普通杯子散热慢,闻到的是清香,喝到的是苦涩,茶叶中的香甜部分出来之后再过来继续溶解内涵物就变成了苦涩。大口的碗散热快,就不会苦涩。

2

绿茶怎么冲泡不会苦?

很多人会疑惑,为什么我们都是用同样的茶叶冲泡,可是冲泡出来的味道却不一样,只是因为你没有细细听小编说的以下几点注意事项。

绿茶的质量好坏和选择很重要。老人说喝一杯茶就能体验人生的苦尽甘来。质量很好的茶,含在口中微微泛苦,饮尽是咽喉中会留下茶叶回味的甘甜。质量差的茶,无论是口腔中还是下咽后的咽喉中,留下的只有茶叶的苦涩。

控制茶叶放置的量。茶水的口感直接与茶叶和水的比例有关,一般冲泡是按照3-5g的绿茶对应的是200ml的水。茶叶放置过多,茶多酚渗入茶汤中就越多,茶汤也会显得非常苦涩。

控制水温尽量低。茶汤中的苦味很大的原因是茶叶中的咖啡碱的渗出,水温越高,咖啡碱渗出就越多,茶汤相对就会苦涩。像绿茶、白茶、红茶茶叶比较细嫩的,一定要控制水温,尽量保持在85℃,这样冲泡的茶汤不会太苦涩。

冲泡水的选择。在杭州,小编经常看到老爷爷老奶奶会去虎跑接泉水,他们说用泉水泡茶喝才是真正的喝茶。冲泡茶叶的水最好选择泉水、井水、纯净水、矿泉水等,最好不要用自来水。很多小伙伴反应用自来水泡胎菊,茶汤喝胎菊都会变绿。

茶汤的出水速度。无论是洗茶还是冲泡一定要掌握好时间。如果闷的时间久了,茶汤必定会是苦涩的,当季的西湖龙井冲泡时长控制在10s左右即可。

冲泡茶具的选择。冲泡茶叶最好选择大碗口的茶具,茶汤的热量容易散发出去,茶叶的茶香和营养物质也容易散发,融入茶汤之中。

【此文章为英德姐妹茶庄的懂茶妹整理发布,转载请说明,特此声明!】有任何问题直接留言或加私信我懂茶妹交流哦~

喜欢喝茶和懂茶是两回事,喜欢并不代表一定懂,你爱喝茶,那么请你也要懂得如何正确挑选茶买茶,正确泡茶喝茶。喝茶不是一种盲目的喜好,你懂茶,茶也会自然的懂你