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为什么要用标准白瓷盖碗试茶?无论白茶岩茶绿茶红茶!

分类:喝茶学问| 时间:2018-05-02 13:46:45|阅读量:8|来源:今日头条 |责任编辑今日头条
为什么要用标准白瓷盖碗试茶?无论白茶岩茶绿茶红茶!

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

这两天,新白茶的冲泡问题,反复在被提及。

小A:我泡的白牡丹为什么会涩?

小C:我泡的白毫银针为什么没味道?

老K:我的荒野银针怎么不香?

然后,我分别请他(她)们拍照,看冲泡的场景和过程。

无一例外地发现,茶具,出了问题。

把白牡丹泡出涩味的小A,用的是粗陶的茶壶。

把白毫银针泡得极淡极无味的小C,用的是飘逸杯。

而投诉荒野银针不香的老K同志,做为一名老司机,居然拿了一只民国剧里的大盖碗,约有180-250毫升那么大的,泡5克荒针。

硕大的盖碗,超多的水,瞬间就把5克荒针淹没在茶海里,想出味道,门都没有。

于是,村姑陈再一次痛心疾首地明白,要想茶泡得好喝,工具,工具,真的很重要。

第一千零一次重申一遍,要想把白茶的味道喝准,要想真正体会到白茶的香气、汤水和滋味,一定要用白瓷盖碗,且,一定要用标准泡法——120毫升的盖碗,放5克茶叶,多一克,少一克,都不准。

《2》

为什么要选择白瓷盖碗,而不是其他的材料,比如像《琅琊榜》里的道具、走复古风,有档次,有逼格,有情怀的粗陶?比如走白富美路线的烧花玻璃?再比如走富贵风的紫砂?

因为,它们的皮肤都太粗了。

它们虽然有的美丽大方,有的富丽堂皇,有的素雅古朴,占据了外观上的种种优点,从而获得高昂的身价。但是,对于一个泡茶的盖碗来说,光有美丽的外表,是完全不够的。

我们把盖碗买回来,不是拿来装饰摆阔的,而是要实现最基础、最基本的功能——泡茶。

而这些拥有漂亮外观的盖碗们,身上的毛孔,粗大得像章鱼脚上的吸盘,能吸走一部分茶叶的香气和滋味。

如果用它们泡茶,它们身上的粗毛孔,会疯狂地吮吸茶汤中的香气和滋味,把那些村姑陈笔下那些繁复变幻、多情迷人的兰花香、桂花香、茉莉香、夜来香.....统统变成面目单纯、乏味统一的香气——花香。

从千人千面,到千人一面,制造出毫无情趣可言的茶汤,唯有粗大毛孔的茶具能实现。

而白瓷盖碗,虽然外表简朴,素面朝天,但是,它拥有天然的不吸香不吸味的细腻皮肤,毛孔极小,几乎可以忽略不计,用它泡茶,能原汁原味地保留茶汤中的各种香气和滋味,无论是香还是臭,无论是甜还是苦,无论是滑还是涩,白瓷盖碗为你全部保留,尽情释放。

这就是各大斗茶赛,各种审评会,主办方首选白瓷盖碗的原因。

不是为了省钱,而是为是能保证茶汤的原汁原味和原貌。

《3》

小C问:你说白瓷盖碗好,我也认可。但为什么一定要“标准”的白瓷盖碗呢?

这个问题问得好。

标准二字,便是精髓所在。

试想,为什么老司机老K同志,会把荒针泡得淡而无味?正是他手边没有合适的标准盖碗,又懒得去买,想着反正都是盖碗,一样。

于是,就用了那个超极大的盖碗,泡了村姑陈反复强调的5克茶。

这小小的5克茶,进入了超大盖碗的大海里,还能翻得出浪花来么?自然不能,这汤水寡淡的锅,就只能让荒野银针背了。

村姑陈为荒野银针一大哭。

为了让茶泡得好喝,盖碗,和投茶量,是有恒定比例的。

标准盖碗是120毫升,而标准投茶量是5克。这是一个定量,如果盖碗变了,那么投茶量也随之而变。

当盖碗变成180毫升,投茶量就随之而变成7.4克。

当盖碗增大到年代剧里那种人手端一只的250毫升的超大盖碗,投茶量自然要水涨船高,增加到10.3克。

这样方才符合标准,相得益彰。

如果盖碗变大了,而投茶量却不变,只能把茶汤得淡而薄,无色无味,难喝得要命。

不但浪费了水,也浪费了好茶。

为了让看官们不致于费心去背这个盖碗与茶叶比例变化的公式,不致于每次遇到新盖碗,都来问村姑陈投茶量该多少,建议大家,都用标准盖碗。

用标准的白瓷盖碗,泡5克白茶,让茶叶在茶汤中充分释放自己的风姿,让每一次泡茶,都成为享受,而不是受虐。

《4》

标准白瓷盖碗,是茶界的一股清流。

它外表朴素,甚至有点丑陋。它过分简单,不为讲究喝茶情调的人所喜欢。它太接地气,上不得高端茶桌,登不得大雅之堂。

但是,它是村姑陈最喜欢的,拿在手里最舒服的一个盖碗。

王小团曾经问,为什么你独独喜欢这个120毫升的标准盖碗呢?

我随口就罗列了标准白瓷盖碗的三大优点:1不烫手,2不重,3容易出水。当然,它还有别的好处,比如:容易清洗,价廉物美......

标准白瓷盖碗胎薄,散热快,端着不烫手,不像一些粗陶的茶具,为了打造质朴的质感,泥糊了一层又一层,外面还要贴个花什么的,看起来高大上,只有用起来才知道,三只烫得通红的手指,暴露了它的不实用性。

标准白瓷盖碗重量轻,装满水也不重,正好适合女生的手。这也是为什么广大茶馆茶楼茶艺居广泛使用它的原因——这些场所担任泡茶一职的,通常是女性,女生手力小,腕力也小,这一只盖碗装满水的重量,对女生来说,无负担,轻轻松松就能驾驭。

标准白瓷盖碗,是敞口器形,口大沿宽,易握,更易出水。冲入水,盖上盖子,食指按在顶端,稍微让盖子斜一点,盖子与碗沿呈30度角,端起来出水,不到5秒就能顺利出完一碗汤,干净利落,快捷又方便,不致于坐杯,留下又苦又涩的余汤,混入下一冲,影响后面几冲茶汤的汤感。

《5》

盖碗,它只是用来泡茶的。

就像朋友,只是拿来开心和不开心的时候喝酒用的。

所以,朋友无所谓家世如何,身家几许,长相美丑,只要心意合拍就好。

盖碗也一样,无所谓美丑,无所谓贵贱,不烫手,出汤快,灵活适手,就行。

买一只高大上的盖碗,又贵,还不实用,泡茶烫手不说,泡茶水量太多不说,一不小心嗑个口子,就心痛半天。

这样的盖碗,天生是来折磨主人的,不是来泡茶侍候主人的。

这样的盖碗,还是锁在柜子里,纯欣赏吧。

桃之夭夭,灼灼其华。

之子于归,宜其室家。

在村姑陈心里,选盖碗和娶妻一样,宜室宜家最紧要。