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红茶的汤色真的是越红越好?

分类:喝茶学问| 时间:2019-01-02 10:34:59|阅读量:8|来源:中国绿茶网 |责任编辑
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红茶偏温,老少皆宜,尤其适合脾胃虚弱者饮用,对降低血糖值、高血压和预防心肌梗塞,美颜、养胃等还有一定保健功效。
 
所以秋一深,天气凉爽干燥,大家都喜欢喝一杯温润的红茶,暖身更暖心!
 
但茶友们是不是一直有这样的困惑:红茶是不是越红越好,越有营养价值?
 
红茶为什么会红
 
红茶属于全发酵的茶,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺会形成多种色素物质,比如茶黄素和茶红素等,使茶鲜叶由原来的绿色,变成了具有“红汤红叶”。
 
茶黄素、茶红素、茶褐素,三种物质不同的比例,决定了红茶的颜色、品质。
 
茶红素和茶褐素
 
茶红素,是红茶氧化产物中最多的一类物质,红茶中含量约为6%—15%。该物质为棕红色,能溶于水,水溶液为深红色,所以红茶呈现红色;且其刺激性弱,滋味甜醇。
 
茶褐素,可分为透析性和非透析性两部分。它的色泽暗褐,滋味平淡,稍甜。
 
茶红素、茶褐素越多越好?
 
茶红素,本身不仅具有抗氧化,抗衰老,抗突变,防癌防肿瘤,抗炎症,抗白血病,抗霉素,还可以预防肥胖及除臭。
 
然而,茶红素含量并不是越高越好的,其含量过高有损品质,使茶味淡薄,汤色变暗,而含量太低,茶汤红浓不够。
 
茶褐素含量太多会对红茶的品质不利,含量越高茶汤越暗,茶底也会越暗褐。
 
由此可见,红茶并不是越红越好,“红得发紫”并不适合用在红茶上。只有茶黄素才是多多益善,含量越高,红茶品质更好。
 
茶黄素含量决定品质
 
熟悉红茶的茶友都知道,品赏红茶中有一个名字,是其高品质的象征。即“金圈”,金圈越明显,代表茶叶品质越高。
 
而金圈的形成,正是茶黄素功劳。它使茶汤色泽橙黄或橙红,是红茶“亮”的主要成分,是红茶滋味强度和鲜度的重要成分。
 
 茶黄素还具有抗氧化,防癌抗癌,预防心血管疾病,减肥降脂的作用,还能与肠道内的胆固醇结合成不溶物,排出体外,减低血液中的胆固醇含量。被称为茶叶中的“软黄金”。
 
所以,红茶的茶汤不是越红,就代表品质越好,而是茶黄素、茶红素、茶褐素三者要形成最佳比例。红茶品质不仅要求汤色要“红”,还要“亮”。