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冲泡茶技术贴:实用的投茶量数据分析

分类:喝茶学问| 时间:2018-10-11 12:49:23|阅读量:8|来源:中国绿茶网 |责任编辑:中国绿茶
对于新入门的茶友而言,如何冲泡可是一大技术难题,毕竟在没有经过长久的经验积累之前想要正确掌握各种茶类的投茶量,继而将茶泡好喝并非易事,为此我们整理了如下知识帖供各位参考。
 
按比例投茶
 
茶叶冲泡有一个常用的茶水比例是1:50,也就是1克茶叶加50毫升的水。但乌龙茶和紧压茶要特殊一点,比例为1:30。有些较为讲究的茶友可能就会准备专门的量杯和精准食物秤了,而对于一些不拘小节的人来说,这种方式未免显得有些死板,操作起来也相对麻烦。若是想精确到具体克数的“强迫症”茶友可以参考下表:
茶友 投茶量 按比例投茶 冲泡茶

那么如何在没有硬性指数的情况下将茶冲泡好呢?答案是体积投茶法。
 
按体积投茶
 
绿茶
 
绿茶是被公认为所有茶类中最为鲜嫩的茶,经过揉捻,浸出物出来的快,所以用盖碗冲泡的时候,茶量刚好覆盖满盖碗底部就可以了。在冲泡的过程中有两点要值得注意:一是不能盖盖儿,会把茶汤闷坏;二是水温不能过高,水温太高会伤害到绿茶的茶叶,让茶汤变苦变涩,但也不能太低使茶叶的香气激发不出来,一般是90℃—95℃较为合适。
 
红茶
 
红茶的投茶量与绿茶相似,也是覆盖满盖碗底部的量,不过可以比绿茶稍微多一些。常喝国外红茶的朋友很多时候喝到的是红碎茶,由于红碎茶的浸出速度很快且并不太在意它的耐泡度,所以投茶量要减少近一半。
 
茶友 投茶量 按比例投茶 冲泡茶
 
乌龙茶
 
乌龙茶的种类、类别非常多,但还是可以根据其外形大致分为条形乌龙和球形乌龙,条形乌龙的投茶量差不多占到盖碗容量的1/5到1/3,球形乌龙则覆盖过底部就可以了。
 
球形乌龙由于形状特殊,茶叶展开比较慢,所以通常用一泡温润泡把茶叶舒展开来。这种半发酵的茶,用热水冲泡会强烈激发它的香气和滋味,特别是高山乌龙一定要用沸水冲泡,如果用温吞的热水冲泡,那这泡茶就等于浪费了。
 
冲泡茶叶时,第一次注水入壶随即倒掉的过程称为“温润泡”。温润泡的用意在于使揉捻过的茶叶稍微舒展,以利于第一泡茶汤发挥出应有的色、香、味。由于温润泡时间短,茶叶本身的可溶物还来不及溶出,但揉成半球形或球形的茶叶却可借热水的冲力与热量慢慢开展。
 
普洱茶饼(紧压茶)
 
紧压茶的投茶量差不多占盖碗容量的1/5。因为有些紧压茶比较紧,“密度较大”,所以可适当减少投茶量进行微调。为了舒张茶叶,紧压茶的冲泡过程中也常常会有温润泡。紧压茶有“三年以下开盖泡,三年以上扣盖泡”的说法,原因是“年纪较轻”的紧压茶发酵度不高,盖上盖子会像绿茶一样把茶汤闷坏,而三年以上的紧压茶因为后期自我发酵则不存在这个问题。
 
白茶
 
由于白茶没有经过揉捻,仅仅是鲜叶采摘后经过萎凋、干燥制作而成的茶类,所以干茶普遍较轻且蓬松,投茶量会比较大,散茶约占盖碗容量的3/4或1/2;白茶饼约占盖碗容量的1/5。白茶相对来说是比较好“控制”的茶叶,不会轻易被泡坏,如果在必要场合非要露一手的话,果断选白茶吧。
 
柑普茶
 
飘逸杯的出现满足了席不暇暖的都市人喝茶的需求,一杯柑普茶也就成了工作之余最便捷的舒缓方式。办公室所用的飘逸杯大多数均为350ml,柑普的投茶量大致铺满杯底,然后沿柑皮边缘掰下4—5小片柑皮(也可根据个人喜好调整茶与柑皮的比例),水量约为整只飘逸杯的4/5。静置3—5分钟,取出虑杯即可享用。
 
泡茶本身并不难,也不需要记所谓的条条框框,它本是一个熟能生巧的过程,泡得多了,我们自然会根据自己的口感找到最适合的投茶量。