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关于工夫茶的冲泡

分类:喝茶学问| 时间:2018-08-10 10:36:51|阅读量:8|来源:中国绿茶网 |责任编辑:中国绿茶
关于工夫茶的冲泡

品茶,首先要讲冲茶,所有的“品”都建立在冲的基础上,包括冲泡茶的技法,冲出来的味道,展示出来的东西,都须建立在冲这个基础之上,然后才是品。
 
潮茶的最大特点是“两个茶”的合二为一。凤凰茶的甘醇香韵,工夫茶的情美理趣,都是需要并且值得细细去品的。
 
“碳炉泉水冻顶茶,国饮形味一奇葩;关公韩信齐入画,厚味浓情润万家。”潮茶的形和味,在国饮里面是一朵奇葩。刚才讲的关公和韩信合在一处,也是一种奇葩,凤凰茶和工夫茶合在一块成为一个茶,更是一种奇葩。
 
关于工夫茶的冲泡

毫无疑问,工夫茶的要义,就是于冲于品都很讲工夫。除去了技艺方法之外,冲出一泡好喝的茶,最需把握的是水、火、茶三要素。
 
冲茶用水,什么为最好?当然是茶长在哪里,那个地方的水就是最好的。其实道理很简单,茶和水同出一山,其性最合。好山好水长好茶,穷山恶水是不会长好茶的。
 
自唐以降,但凡讲究茶的人,大都是懂水的行家。明朝就有两个代表性的人物,第一个是张大复关于水的八分论,这个是最经典的。所谓八分论,就是八分的茶碰上十分的水,这个茶冲出来就是十分的味;如果十分的茶碰到八分的水,这个茶冲出来就是八分的味道。还有张源的“水论”,也是很精彩的。“茶者水之魂,水者茶之体”。魂体之论也是说水的,讲究的非常到位。
 
火,只讲一个关键词就够了。活火煮活水。所谓活火,有焰者为活火。电磁炉、电热炉都不是活火。活火与非活火的最大区别就是“趣、味”不一样,除了趣,在滋味上也可以喝出高下。当然了,人是第一要素,这是用心于茶的人,从细微处辨别和欣赏茶的情趣与味趣。
 
最后一个要素就是茶,重点看这个茶有没有农残?这个问题必须要重视。农残、激素等对人体健康有副作用,它在茶叶里面,你看不到,也感觉不出来。卖茶的人不会跟你说这个,你要研究一下。确实,这个问题稍微有点大,真的应该从顶层设计去重视和解决。(作者:王维毅,来源:茶道哲学研究)