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把茶喝好比喝好茶重要——了解乌龙茶焙火

分类:喝茶学问| 时间:2018-07-11 12:39:11|阅读量:8|来源:午间茶舍 |责任编辑午间茶舍
把茶喝好比喝好茶重要,这是行业内的一位前辈说过的,而想要把茶喝好,就不得不从制作工艺说起,了解茶先了解背后的工艺,茶味形成的缘由,这样在喝茶时就能够有更细致的体会。

乌龙茶属于半发酵茶,相比于没有发酵的绿茶和全发酵红茶,他的制作工艺更为复杂。乌龙茶制作总的分为两个阶段,毛茶和焙火。毛茶指的是茶叶采摘下来之后的初制阶段,具体是:采摘、萎凋、摇青、杀青、揉捻、烘干,这个阶段制作出来的茶属于半成品,还要经过一道很重要的程序:焙火。这里主要说一下焙火。

把茶喝好比喝好茶重要——了解乌龙茶焙火

 

毛茶做好以后,放置一段时间之后开始焙火。焙火的目的除去除多余的水分,利于贮藏之外,主要目的是通过低温慢焙形成乌龙茶特殊的香气。用焙火技术干燥生产最为典型的产品是武夷岩茶。另一个需要焙火的原因就是毛茶做出来的茶香气、滋味不稳定,焙火就是为了稳定香气和提升品质。

同一款茶,不同火功焙制,产生的香气、滋味、口感会有很大的区别。

焙茶的火功一般分为轻火、中火、足火

轻火的口感香气高扬、滋味鲜爽、口感清甜

中火的口感香气优雅、柔和、口感平和、带有炭火气息

足火的口感香气沉稳、滋味浓郁、口感醇厚、炭火气息明显

喜欢什么火功的茶完全因人而异,但是年轻人喜欢轻火的居多,因为香气高,好入口。

把茶喝好比喝好茶重要——了解乌龙茶焙火

 

不同的茶,焙法也不一样,要根据不同茶的特性来决定适合焙怎样的火功,这没有固定的一个温度、时间,全凭经验判断。比如凤凰单丛,凤凰单丛特点是香气突出,要把香气这一特点表现出来,加上其制作发酵普遍也轻,就不适合用较高的火功来焙制,否则可能香气会减弱,茶味加重,所以轻火或中火更适合它。 而像武夷岩茶中的两大当家品种,水仙和肉桂,这类传统品种耐焙火,轻、中、足火都没问题,只是表现出的风格各有特色。

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