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黑茶收藏的行动准则是什么?

分类:喝茶学问| 时间:2020-09-21 12:16:27|阅读量:8|来源:中国绿茶网 |责任编辑
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喜欢品陈 的感觉。寂静间,等温厚的陈香氤氲而起,仿佛一段被紫砂封存的岁月,从容而来,忍不住平息静气,恭敬相迎。无奈,眼眶已盈满湿润,模糊中,依稀可见的竟然只是至纯而简单的感动。

这就是 黑茶 的魅力。当初豪情逸志,取天地之灵气,纳日月之精华,等顿悟明性,又甘愿皈依成寂,安静于万籁无声的淳化封存中。

一段无需隔绝与世的寂静,却足以抵御岁月腐蚀,并不断纯粹自己,该是如何的神奇而惊喜。感慨至此,我该跳出感觉的宣泄,回归一个受过良好自然科学教育的学者本性,来稍微深究一下其中的原由了。

好在我有茶学专家的指引,湖南农大蔡正安教授的《湖南黑茶》对此早有阐述。正好引述过来,希望可以说服自己。

在黑茶存放的过程中,湿热作用和自动氧化作用始终贯穿黑茶陈化过程。在陈化过程中, 茶叶 吸潮氧化包裹其中,春夏秋冬四季的天气变化都会使茶叶中的活性成分发生氧化、分解以及产生新的聚合,主要表现在多酚类物质的氧化、蛋白质的降解,香气组分的变化等。通过这些变化,一方面使茶的口感愈显平和、陈香味突出,汤色变深浓;另一方面这些氧化后的小分子化合物或新的聚合物可能被微生物利用,或者微生物的代谢产品与之聚合成新的聚合产物。并且随着大分子到小分子的转变,茶汤也会越来越透亮。

 


 

除了依据蔡教授的论述,我自己还特意查阅了一些这方面的科研论文。综合起来感觉如下:所有黑茶类的茶在合适环境下长期存放,湿热和氧化作用都是贯穿陈化过程的主要因素,如湖南黑茶、普洱、广西六堡、青砖、四川藏茶等;杀青后发酵程度越轻的茶,后期变化空间越大,如生普变化大,熟普变化小;多酚类物质含量越丰富的茶,后期变化越大,如等级高的茶比等级低的茶后期变化大;成品压的越紧的茶比压的越松的茶,后期变化越慢,但越纯粹;温湿度越大的地区比温湿度越低的地区存放的茶变化越快,但风险也越大,且不容易保证品质纯粹。

显然蔡教授关于黑茶陈化的描述要比我严谨的多,而我自己通过阅读引证得来的所谓感觉,也不过是我自己作为一个黑茶收藏者而言,告诫自己的行动准则,纯属个人经验之谈。

之所以明知自己不是专家,却仍这般陈述,一则为了平息自己对于黑茶存放即升华的感慨,二则更希望借此抛砖引玉,换取同行们的经验交流。

毕竟文化只有交流才可以愈加丰富,黑茶之韵只有分享才可以朴实简明!