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安溪铁观音春茶的奥秘

分类:喝茶学问| 时间:2020-09-21 12:15:52|阅读量:8|来源:中国绿茶网 |责任编辑
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在这个酝酿好 的春季,最具代表性的好茶莫过于有“春水”之称的 铁观音 春茶了,一直以来也都倍受茶友的青睐。

 


 

铁观音茶树越冬后第一次萌发的芽叶采制而成的 茶叶 称为铁观音春茶。春季温度适中,雨量充份,再加上茶树经过了半年冬季的修 养生 息,使得铁观音春茶茶芽肥硕,色泽翠绿,叶质柔软,且含有丰富的维生素,特别是氨基酸。不但使铁观音春茶滋味鲜活且香气宜人富有 保健 作用。铁观音春茶由于茶树营养物质丰富,故而叶肉肥厚,香物质和维生素含量较高,滋味鲜爽,香气强烈,外形条索紧结重实。

安溪铁观音制作严谨,技艺精巧。春茶约3月下旬萌芽,一年分四季采制,谷雨至立夏(4月中下旬-5月上旬)为春茶,产量占全年总产量的40—45%。鲜叶采摘标准必须在嫩梢形成驻芽后,顶叶刚开展呈小开面或中开面时,采下二、三叶。采时要做到“五不”,即不折断叶片,不折叠叶张,不碰碎叶尖,不带单片,不带鱼叶和老梗。生长地带不同的茶树鲜叶要分开,特别是早青、午青、晚青要严格分开制造,以午青品质为最优。

 


 

铁观音春茶应该具备原料天然和传统制作两大要素:首先,茶树生长环境要好,如空气清新、植被良好、海拔适宜;其次,制茶工艺要传统,如施用有机肥料、不喷用有毒农药、尽量少用机械制茶等。

铁观音春茶,干茶呈现三节色、表面油润,具有回甘好、口感厚重、音韵明、叶底温润等特点,而上好的安溪铁观音干茶甚至表面结有白霜。而要体现铁观音春茶的这些特点,只有天然做法才能达到。

铁观音属 乌龙茶 中极品,有 红茶 的甘醇和厚重感, 绿茶 的清香、其以独特兰花香和观音韵味闻名于世。铁观音春茶成品茶外形条索卷曲,肥壮圆结,沉重匀整;色泽油亮,带砂绿色,红点明显,具有蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿,砂绿带白霜;汤色金黄,浓艳清澈;叶底肥厚明亮,呈绸面光泽;滋味醇厚甘鲜,回甘悠长,香锐而浓,有“绿叶红镶边,七泡有余香”之说。