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黑茶的初制工序

分类:喝茶学问| 时间:2020-09-19 11:17:44|阅读量:8|来源:中国绿茶网 |责任编辑
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  黑茶 属于后发酵 ,是我国特有的茶类,生产历史悠久,以制成紧压茶边销为主,主要产于湖南、湖北、四川、云南、广西等地。主要品种有湖南黑茶、湖北佬扁茶、四川边茶、广西六堡散茶,云南 普洱茶 等。其中云南普洱茶古今中外久负盛名。

黑茶采用较粗老的原料,经过杀青、揉捻、渥堆、干燥四个初制工序加工而成。渥堆是决定黑茶品质的关键工序,渥对时间的长短、程度的轻重,会使成品茶的品质风格有明显差别。如湖北老 青茶 渥堆,是在杀青后经二揉二炒后进行渥堆,渥堆时将复揉叶堆成小堆,堆紧压实,使其在高温条件下发生生化变化。当堆温达到60度左右时,进行翻堆,里外翻拌均匀,在继续渥堆。渥堆总时间7—8天。当茶堆出现水珠,青草气消失,叶色呈绿或紫铜色,并且均匀一致时,即为适度,在进行反对干燥。

黑茶压制茶的砖茶、饼茶、沱茶、 六堡茶 等紧压茶,是少数民族不可缺少的饮料。