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黄茶的加工工艺和品类

分类:喝茶学问| 时间:2020-09-19 11:15:04|阅读量:8|来源:中国绿茶网 |责任编辑
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黄茶 的加工

的制作工序与 绿茶 有相似之处,只是比绿茶多了一道闷黄的工序而形成了“黄汤黄叶”的品质特点。

黄茶之所以有不同品质,除了鲜叶原料要求不同外,制法也各不相同。例如有的黄茶不需要揉捻,有的黄茶则需要揉捻,但不管是何种黄茶都要经过闷黄的过程。闷黄工序有的在杀青之后,有的在揉捻之后,也有的在初烘(或初炒)之后。闷黄工序是形成黄茶“黄汤黄叶”品质特征的关键所在。在闷黄的过程中,不但可以促进 茶叶 中某些成分的变化与转化,而且还可以减少茶的苦涩味,增加甜醇味等。

除了选料、凋萎、揉捻等常规工序外,黄茶加工还加了一些典型的工序流程:杀青→闷黄→干燥

杀青

这个工序主要的作用是破坏茶叶中残留的酶的活性、蒸发多余的水分、散发青草气,对香味的形成有重要作用.

闷黄

这个工序是形成黄茶“黄叶黄汤”的关键所在。影响闷黄的因素主要是茶叶的含水量和叶温。含水量多,叶温越高,在湿热条件下的黄变过程就越快。在闷堆的过程中,茶叶会产生大量的消化酶,对人的脾胃有很大的好处,消化不良,食欲不振、懒动肥胖,都可饮而化之。

干燥

可抑制酶性氧化,蒸发掉多余的水分,达到足干,便于贮藏,供长期饮用。黄茶的干燥一般分几次进行,温度也比其他茶类偏低。

黄茶的品种

黄茶按采摘鲜叶的嫩度和芽叶大小分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。

黄芽茶

黄芽茶是采摘最为细嫩的单芽或者一芽一叶制作而成。此类茶最大的特点是单芽挺直,冲泡后由于茶芽芽尖向上立于杯中,具有很强的欣赏性。主要品种有湖南的 君山银针 、四川的蒙顶黄芽和安徽的霍山黄芽。其中君山银针是黄茶中的极品。

黄小茶

黄小茶是采摘细嫩的芽叶制作而成。此类茶的特点是条索细紧显毫,汤色杏黄明亮,滋味醇厚回甘。主要品种有湖南岳阳的北港毛尖、湖南宁乡的沩山毛尖、湖北远安的远安鹿苑和浙江温州、平阳一带的平阳黄汤。

黄大茶

黄大茶所采摘的芽叶较为肥大,通常是一芽二、三叶甚至一芽四、五叶的芽叶为原料,经过一系列工序制作而成。此类茶的品质特点是叶肥梗壮,梗叶相连成条,色泽金黄,有锅巴香,滋味醇厚且经久耐泡。黄大茶的主要品种有安徽霍山的霍山黄大茶和广东韶关、肇庆、湛江一带的广东大叶青。