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竹叶青:茶杯里的视觉美与滋味美

分类:绿茶品牌| 时间:2018-07-27 10:32:34|阅读量:|来源:中国绿茶网 |责任编辑:说茶君
竹叶青:茶杯里的视觉美与滋味美
 
 
  清透的茶杯里,随着水的浸润,竹叶青茶一根一根竖起来,或直立于杯底,或在水中上下沉浮,犹如茶的舞蹈,也似峨眉山上微风轻拂的竹林。这是竹叶青茶区别于诸多绿茶的鲜明标志。
 
  唯有壮实饱满的芽芯,才能形成水中起舞的景观。这样一杯4克的绿茶,由360颗芽芯精制而成。紧紧包裹的嫩芽里是储存了一个冬天的精华、春天里勃勃生机的源泉,留在唇齿间的是山里的香、自然的醇。
 
  “单刀直入”的绿茶
 
  峨眉山是中国绿茶久负盛名的产区,竹叶青就是峨眉山顶级的绿茶。香港著名设计大师陈幼坚是几十年的老茶客,高级普洱茶、乌龙茶、绿茶都品过。
 
  他告诉记者,龙井和碧螺春讲究的是芽叶,等级越高,叶越少,芽越多,一芽一叶就到了极限。遇到竹叶青后,却颠覆了他对高级绿茶的认识。“过去几百年喝绿茶,都是讲究一芽一叶,也叫一枪一旗,没有想过绿茶的形态还能有什么变化。竹叶青只取芽心,在杯里呈现出独芽的形态。它就像玉石里的翡翠,没有枝叶的牵绊,直取精华芽心。”陈幼坚说。
 
  受到打动的陈幼坚全权设计了竹叶青的视觉标志:“我就是运用翡翠的概念,其他芽叶是璞玉,而独芽茶的竹叶青是翡翠。这也符合它作为中国高端绿茶从高级向极致提升的地位。不仅是原料的代价不菲,而且实际味道就是最鲜嫩的精华,这种只以芽心去呈现根根直立、上下沉浮的绿茶,本来就是中国绿茶里非常特别的‘单刀直入’之美。”
 
  根根直立的茶舞
 
  为什么要静心欣赏泡制竹叶青的过程呢?因为竹叶青的独芽茶会带来一场由茶叶作为主角的视觉演出。泡一杯竹叶青茶,必须用透明的玻璃杯,为了给嫩芽足够大的舞台,最好选那种宽底的形状。拿一包4克茶叶倒入杯中,冲入沸腾的开水,置于桌上,静等开幕。
 
  经过一个沉默的前奏,大约2分钟,杯中的演出就有了一个轻快的开始:横漂在水面的嫩芽陆续直立起来,仿佛春天里苏醒的生命,有的径直下沉、竖立于杯底,有的上下沉浮。到了3分钟时,即便没有音乐伴奏,杯中的嫩芽也像跳入了芭蕾舞的高潮,一部分在杯底挺拔地等待,一部分在水里跳跃得欢腾。5分钟的时候,表演结束了,嫩芽根根直立于杯底,微微地摇曳,像峨眉山上清风里的竹林。这神奇茶舞的余韵是一杯黄绿、明亮的茶汤,它是茶舞精灵留给观众的一片心意,来自山里的日月精华,有香、有醇、有滋味。
 
  层层历练的好茶
 
  茶舞是严谨的演出,更是对制茶工艺追求极致的赞颂。茶芽上台前最后的挑选是任何精确的机器无法做到的,必须由经过训练的工人来完成。
 
  秦经理告诉记者,芽头大小要一致,有些芽头虽然长得很好,但比其他大了,就要挑出来;色泽、油润度、饱满度也要选,特别黄、特别绿、带颜色损伤的得挑出来,扁平的、瘦狭的也得舍弃。所以经过人工选择出来的竹叶青茶,泡在水里根根直立起来,几乎像是克隆出来的一样。
 
  人工选茶的车间是茶厂里最壮观的场景。从科技机械化的车间沿着玻璃长廊走,隔着落地窗能看到巨大的、没有任何遮挡的选茶车间。女工们穿着白色工服,戴着白帽子和口罩一排排地整齐而坐,她们是决定茶舞演员能否上场的最后评判,一颗嫩芽只有1厘米长,挑选必须全神贯注。
 
  这样苛刻的甄选和层层工序的历练,才能形成像舞剧一样的竹叶青。抓一把油润的干茶摊在手里闻一闻,会有淡淡的香气。冲泡后,伴随着茶舞,又有一种馥郁、雅致的香气,喝完茶,叶底留香。“这些香气是有层次的,滋味鲜醇爽口,这就是我们精确分析改进每道工序的落脚点。”秦经理说。
 
  根根直立、上下沉浮的茶舞,是从茶农到挑选芽头茶的女工严谨、极致的辛劳工作的成果,带给人们的是峨眉山春天的风光和茶人的心意。喝茶,不仅仅是喝一杯茶那么简单,要给人留下想象的空间,要有韵味。“其实我理解,就是追求极致的做茶,韵味应该是做茶的人与喝茶的人之间的关系。” 秦经理说。
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