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你知道信阳毛尖的栗香到底从哪里来的吗?

分类:绿茶问答| 时间:2019-01-11 14:45:20|阅读量:8|来源:中国绿茶网 |责任编辑:中国绿茶
绿茶 信阳毛尖 栗香 纯正板栗香

如果你买的信阳毛尖能喝出熟板栗的香气,说明你选对了。信阳毛尖的栗香到底从那里来的?今天来为大家解解惑。
 
信阳毛尖粗略的可分为有花香、嫩香、甜香、清香、板栗香等。同样的香气有纯度、高低、长短的区别
 
1.花香:
 
一般指兰花香,有一定海拔高度的高山区,多云雾的环境,比较适合兰花生长。生长在高海拔山区的信阳毛尖,会自带兰花香味。当然这种香气的毛尖属于极品,产量极少。
 
2.嫩香:
 
是指柔和、新鲜幽雅的毫茶香,较完整的保留了茶叶鲜叶原有的香味,多用于采制精细的名优信阳毛尖。
 
嫩香是在制作过程中浅炒青产生的。但火候要把握好,现在许多信阳毛尖有青草气,一是茶树品种影响,二来往往是杀青不足,或为了成茶色泽翠绿,外观漂亮,在干燥上火候不够之故。
 
3.高锐香:
 
指香高扑鼻,有锐利感觉,多用于高档信阳毛尖;
 
4.板栗香:
 
又称嫩栗香,似熟的板栗的那种甜香。一是在制作过程中杀青较重的原因;二信阳山区有大量板栗树,茶山上的茶树与板栗树一起生长,形成一种外在的香气。
 
这种茶味道更好,对工艺要求更高。也很容易出现老火香或称火功香,这是茶叶香气中稍带焦糖香。常见于干燥过度、温度过高,使茶叶中部分碳水化合物转化产生焦糖香气。传统的信阳毛尖旱茶,也就是本地种,再由传统的手工炒制工艺,木碳烘焙。才能将毛尖炒制出浓郁的栗香味。
 
纯正板栗香的信阳毛尖,需要苛刻的条件:
 
(1)地点要求:采摘于高山中的茶青;
 
(2)茶树品种要求:必需本地旱茶茶树种,大白茶品种则不行。也就是大家常谈到的“大清浓”(本地旱茶)与“小浑淡”(大白茶);
 
(3)技术要求:要求制茶师傅非常高的制茶技艺,火功恰到好处,火小一分则制出清香型的信阳毛尖,火大一分则会带火香。
 
板栗香信阳毛尖特点:茶汤入口柔和,无苦涩,香高味浓,回甘绵长。