当前位置:首页 > 绿茶知识 > 绿茶问答 > 六安瓜片是什么茶?喝起来怎么样? > 详细介绍

六安瓜片是什么茶?喝起来怎么样?

分类:绿茶问答| 时间:2019-01-02 11:10:43|阅读量:8|来源:中国绿茶网 |责任编辑:中国绿茶
茶叶 绿茶 六安瓜片 绿茶冲泡
 
在世界所有茶叶中,六安瓜片是唯一无芽无梗的茶叶,由单片生叶制成。制作过程复杂,对火工要求非常高,经过独特的加工工艺形成了形似薄薄切开、去除瓜瓤的瓜片茶叶,故而得名。
 
在《舌尖上的中国茶》的书中,六安瓜片是这样描述的:“这是一片片看似简单的微微蜷曲的叶子,没有芽,也没有梗,干干净净,多少有点‘赤条条来去无牵挂’的意思。在滚烫的沸水中,蜷曲的叶子苏醒过来,趁着热乎劲儿喝一口,整个口腔被一股霸道的香气填满。它没有西湖龙井那么鲜,却有股熟板栗的味道,这种口感征服了所有人的味蕾,激发喉咙涌出甘甜的滋味,舌尖似乎能滴下甘泉。”
 
曾经有专家点评:“六安瓜片的采摘技艺和加工工艺实为中国茶叶烘焙技术之一绝,可以作为制茶技艺之最,申报吉尼斯纪录。”
 
拉老火是片茶成形、显霜、发香的关键工序,人称“一绝”。正是因为这道绝技,2008年,六安瓜片制作工艺被列入国家级非物质文化遗产。
 
拉老火采用栗木炭,明火快烘,烘时在1000多度的炭火上由两人抬烘笼,上烘2~3秒种翻动一次,抬上抬下这样的动作要连续一百多次!有人形容其“火光冲天,热浪滚滚,抬上抬下,以火攻茶”,成为一道引人入胜的景观。
 
六安瓜片的来历
 
六安瓜片,读六(lù)安,不读六(liù)安。
 
六安,拼音:Lùān。六安地区建置历史悠久,夏属皋陶后裔封地——英(今金寨、霍邱境)、六(Lù)(今六安市北)故六安城又称皋城。
 
“六安”之名由此而来,历代沿用。这里的“六”也是地名,所以应读“lù”。
 
六安瓜片是世界上最复杂的绿茶,它的制作要经过很多个说起来简单但是非常困难的工序。
 
这是由于六安瓜片依然保持着传统的制作工艺,不因复杂而敷衍,亦不因精细而失去耐心。在对火工的完美运用和拿捏中,将一片普通的叶子锻制出奇崛的底蕴和香气。
 
在制作工艺上简单来说是经过采摘、扳片、炒生锅和熟锅后,还要经受拉小火、毛火、老火。
 
叶片不像嫩芽娇弱,所以在炒青过程中,温度和力度都要远远胜于后者,炒锅达到100度高温,人手难以胜任,便只能借用高粱穗和节花帚作为翻炒工具,边炒边拍。
 
最值得一提的是,六安瓜片核心的一道工序——拉老火,整个过程只能用壮怀激烈来形容。
 
如果说西湖龙井和碧螺春是早春之味,那么谷雨时节的六安瓜片便是暮春之味。前者意在争春,后者则饱含些对春天的挽留了。
 
六安瓜片的制作
 
只采壮叶单片,几道火功烤制,这都需要耗费大量的人力物力,这种种决定了六安瓜片的来之不易与无比珍贵。
 
六安瓜片是茶叶中含水率非常非常低的茶,因此出茶率也很低,每四五斤的鲜叶采能出一斤的成品干茶。
 
茶喝完了,如果你仔细观察六安瓜片的叶底,一片片整齐而沉静地排列在杯底。这时,你才能体会到这一杯茶里面的功夫。
 
六安瓜片为什么“显白霜”?
 
这就是独特的铁青透翠,茶叶“挂霜色”是六安瓜片才有的工艺现象,六安瓜片是通过高温炭烘再加上特殊的“拉老火”环节使得鲜叶在高温下蒸发出水分和茶叶内有机物质,从而在干茶表面形成白霜颜色。如果做得越好,那么霜色越好,茶香越好。
 
六安瓜片应该怎么冲泡呢?
 
任何一款茶的冲泡都离不开泡茶三要素,即投茶量、冲泡水温、冲泡时间。冲泡六安瓜片,杯小茶推荐用3g,90摄氏度,下投法。
 
溫杯后,投茶3克,用90℃的水,沿杯壁缓缓注入三分之一水量,拿起杯子轻摇,让茶叶在水里充分浸润,乘机闻香。一分钟半以后加水,再稍等片刻,大约一分钟半后便可以品尝茶汤了。
 
续水的时候用留根法,就是无论用玻璃杯还是盖碗,喝瓜片的时候都要留三分之一茶汤再续水。
 
六安瓜片,就是如此神奇、如此有趣,还好喝好装逼!适合推荐给喜欢尝鲜的茶友们,不尝过六安瓜片,不算懂得绿茶!(来源:茶的故事)