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消费者说:普洱茶我该了解什么(上篇)

分类:绿茶问答| 时间:2015-05-30 11:10:51|阅读量:|来源:中国绿茶网 |责任编辑:说茶君

1,什么叫做普洱茶?

普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成,具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征,普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两大类型。

2,大叶种茶与小叶种茶有什么分别?

大叶种茶树是山茶科山茶,属山茶种(Camellia sinensis),是在云南特殊生态环境条件下生长繁衍的具有自身独特个性的栽培品种,分为乔木、小乔木等类型。

一般大叶种叶片大而柔软,叶面的革质层也比较薄;小叶种叶片小而脆硬,叶面的革质层较厚。大叶种的海绵组织细胞较小叶种多,因此,茶多酚、咖啡碱等有效物质较多,制成的茶味道浓烈,功效较小叶种更为优胜。小叶种的栅栏组织较多,胡萝卜素、叶黄素总量高,可分解成多种香气物质,更适合制做高香型的茶叶。
普洱茶饼

在加工工艺方面,大叶种适应于重力揉捻,使茶汁外溢粘附于茶条表层,更便于环境微生物的定置,为茶叶后期陈化变化提供良好条件,构成普洱独特品质形成的基础。

3,什么叫做晒青毛茶?

晒青是普洱茶的独特制作工艺,早期云南少数民族对茶的利用制作方法较为简单,类似于原始晒干茶,但就是这看似原始、传统、简单的毛茶制作技术保证了普洱茶的后发酵,形成了普洱茶独特的品质特点——越陈越香,因此这种制作技术一直被传承沿用至今。

晒青毛茶不同于其他茶类的“炒青”或“烘青”工艺,也构成了普洱生茶与绿茶的最大差异。晒青毛茶鲜叶杀青通过“翻炒”,利用空气的流动迅速使茶叶降温,仅在3~5分钟内即告完成,其叶片的温度始终不超过60℃,以此保障茶叶中内含的各种化学酶的活性,这些酶往往有“催化剂”的效能,是普洱茶发酵过程中必需具有的“活性因子”。而“高温炒制”的绿茶则不具备这种活性。

同时,晒青工艺加工出的茶品具有独有的“太阳味”,在口感上别具一格。

4,纯料茶比研配(拼配)茶好吗?

研配(拼配)是几乎所有茶叶而不仅仅是普洱茶精制加工过程中的重要环节之一,即用不同产地、不同品质或同一产地,不同筛号或级别的茶菁按照配方进行混合加工,这样能扬长避短,显优隐次,高低平衡,从而不仅使茶叶的色、香、味、形符合标准,保证产品质量稳定性和一致性,而且能生产出更具风格特点的产品。拼配实际上是一种很好的创造,这与白酒生产过程中的“勾兑”有异曲同工之妙。
普洱茶正面

使用纯料茶所生产的茶叶是由某个小范围内所生产出的茶菁加工而成,可能会在某些方面,比如香气或滋味有比较突出的特点,但其各个方面的协调性往往存在一定的不足。另外由于原料生产地域的有限性,不容易保证品质的长期稳定性。

可以说,“纯料是一种相对概念,而研配(拼配)是茶叶加工的绝对概念”,因此,说纯料茶比研配茶好是不对的,部分厂家处于研配能力的缺失和多种原料储备的不足,而格外强调纯料,借此抬高茶价,并不是真正值得推崇的概念。

5,像7542、7572这样写在茶饼上的唛号是什么意思?

“唛”为英语“mark”音译。“唛号”亦称“唛头”,是广东放盐音译而来,愿意是“商标”、“牌子”。在茶叶贸易中特指用数字或数字辅以文字表示的茶叶名称。普洱茶的“唛号”,即以数字方式表示普洱茶的名称。

1976年,当时的云南省茶叶进出口公司基于出口需要规范了普洱茶唛号。饼茶用4位数,前两位为该款茶的最早开始生产的年份,第三位为茶叶级别,第四位为茶厂编号,其中勐海茶厂编号为2,。如7542、7562、7572等看尾数便知是勐海茶厂的产品。

除唛号外,茶品通常还会有一个三到四位数的编码,表示该茶的批次号。如以801为例:【8】代表2008年。【01】代表当年这个产品的第一批。若是802就是08年这个产品的第二批。1401即2014年这个产品的第一批。

6,普洱茶有哪些级别?是越嫩越好吗?

勐海茶厂的普洱茶原料级别划分为:特级/1级/2级/3级……10级,共十一级,数字越大级别越低,但所谓的“级别低”并不代表其成品茶品质低。从口味上讲,级别之间的差异在于,级别越高香气越浓,级别越低口感越重。从冲泡上讲,级别越高可冲泡的次数相对越少,级别越低相对越耐冲泡。

针对普洱茶而言,并不是原料越嫩的成品茶就越好,还是应当依照个人口味选择,有一些茶客就会格外偏爱口味偏重的“低级别”原料做出的茶品,乃至加入了部分茶梗的茶品。

7,什么叫做七子饼?普洱饼茶为什么很多都是357g包装?

古时候为方便运输、销售和征税,将每七饼茶束为一筒。“茶系每七圆为一筒,重四十九两,征收税银三钱二分。” 老度量衡中“一圆(一片茶)七两”折合成现在为每片357克。也有说法称,这种重量规范与早年茶马古道马背运输的有效承载有关。

同时,在中国传统文化中,“七”也是吉